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Kastanien-Karamellcreme
Zutaten
Karamellzucker
- 100 g Zucker
- 1/2 Zitrone, Saft

Kastanien-Karamellcreme
- 250 ml Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker oder 1/2 Vanilleschote
- 1 Msp. Zimt
- 1 Prises Salz
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 80 g gekochte Kastanien, zerbröselt
- 1 EL Rum

Weiteres
- 4 EL geschlagene Sahne
- 1/2 TL Zimt zum Bestreuen
- 12 gekochte Kastanien, karamellisiert
- 4 Minzeblätter zum Garnieren
Zubereitung
Karamellzucker
- Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zitronensaft dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen.
- In Auflaufförmchen gießen.

Kastanien-Karamellchreme
- Milch mit Vanillezucker, Zimt und Salz aufkochen.
- Eier und Zucker verrühren, die heiße Milch langsam unterrühren.
-  Durch ein Sieb seihen, mit Kastanien vermischen, mit Rum abschmecken und in die Förmchen zum Karamellzucker geben.
- Einen niederen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Fertigstellung
- Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad heben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
- Mit einem kleinen glatten Messer am Rand der Form entlang schneiden, damit sich die Creme aus der Form löst.
- Die Kastanien-Karamellcreme auf Teller stürzen, mit flüssigem Karamellzucker aus dem Förmchen übergießen.
- Geschlagene Sahne daneben anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und mit karamellisierten Kastanien und Minze garniert servieren.

Variation:
Crème caramel: Lassen Sie bei der Kastanien-Karamellcreme Kastanien und Zimt weg und nehmen stattdessen noch ein Eigelb dazu.

160 Grad, etwa 50 Minuten

Tipps:
1. Das Backpapier im Kochtopf verhindert, dass die Förmchen einen direkten Kontakt mit dem Kochtopfboden haben.
2. Für die Garprobe stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Creme, kommt klares Karamell hoch, ist die Creme fertig gegart.

Rezept:
Heinrich Gasteiger
So kocht Südtirol - eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden.
www.so-kocht-suedtirol.it
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