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Rohschinken mit zweierlei Wassermelone

Rohschinken mit zweierlei Wassermelone

für 4 Personen

Zutaten
400 g Wassermelone (Anguria)
1 EL Süßweinessig
8 Scheiben Rohschinken
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1 TL Pfefferminze, fein geschnitten

Weiteres
Pfefferminze zum Garnieren
Grissini (für etwa 30 Grissini)
250 ml lauwarme Milch
20 g Hefe
1 TL Zucker
500 g Mehl
70 g Butter
80 ml Olivenöl
10 g Salz
Zubereitung
- Wassermelone in acht 8 cm lange und 2 cm dicke Stäbchen schneiden.
- Vier Melonenstäbchen in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill rundum kurz grillen, mit Süßweinessig ablöschen und bereitstellen.
- Die rohen Wassermelonestäbchen mit etwas Roh-schinken umwickeln mit schwarzem Pfeffer und fein geschnittener Pfefferminze würzen.
- Auf einem flachen Teller die gegrillten und die rohen Wassermelonenstäbchen anrichten.
- Restliche Rohschinkenscheiben dazwischenlegen. Mit Pfefferminze garnieren und servieren.

Grissini
- Milch, Hefe und Zucker verrühren und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. 
- Dann Mehl, weiche Butter, Olivenöl und Salz zugeben und zu einem eher festen Teig verkneten. 
- Den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 
- Nochmals durchkneten und zu dünnen, 20 cm langen und 1 cm dicken Strängen rollen.
- Auf ein Backblech legen und bei 35 Grad gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
- Nun die Grissini im vorgeheizten Backrohr backen.

TIPPS
- Anstelle der Wassermelone können Sie Honigmelone, Ananas oder Birnen verwenden.
- Auch andere Schinkenarten wie Culatello oder Prager Schinken passen zur Melone.
- Zur gegrillten Wassermelone passen auch Tomatenconcassée (geschmolzene Tomaten)
und alter Balsamicoessig.

In Fett backen: Wassermelone: etwa 2 Minuten
Temperatur: Grissini: etwa 200 Grad
Backzeit: Grissini: etwa 30 Minuten

Rezept:
Heinrich Gasteiger
So kocht Südtirol - eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden.
www.so-kocht-suedtirol.it
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