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Wildschwein-Schnitzel mit Kürbiskernen

Wildschwein-Schnitzel mit Kürbiskernen

für 4 Personen

Zutaten
4 Wildschweinschnitzel zu je 120 g (Kaiserteil oder Nuss)
Salz
1 Ei
3 EL Mehl
100 g Kürbiskerne, fein gehackt
Gebratener Kürbis
300 g Kürbis
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
Backfett oder Butterschmalz
40 g feine Kräutersalate (Frisée, Kresse, Kerbel, Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung
- Wildschweinschnitzel klopfen und beidseitig gleichmäßig salzen.
- Ei mit einer Gabel verrühren, die Schnitzel in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln, die Schnitzel durch die Ei-Mischung ziehen, danach mit den fein gehackten Kürbiskernen panieren, etwas andrücken und dann leicht abschütteln.
Gebratener Kürbis
- Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. 
- In einer Pfanne Butter erwärmen und die Kürbiswürfel darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Fertigstellung
- In einer Pfanne reichlich Backfett oder Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten backen.
- Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit feinen Kräutersalaten und Kürbiswürfeln servieren.

VARIATIONEN
Rehschnitzel mit Kürbiskernen: Verwenden Sie anstelle des Wildschweinschnitzels ein Rehschnitzel.
Hirschkalbschnitzel: Verwenden Sie anstelle des Wildschweinschnitzels ein Hirschkalbschnitzel.

TIPPS
- Servieren Sie dazu Preiselbeermarmelade.
- Als Beilage eignen sich Mayonnaisekartoffeln, Schnittlauchkartoffeln und Blattsalate der Saison.
- Anstelle der Wildschweinschnitzel können Sie auch Fasanen- oder Perlhuhnbrust verwenden.
- Anstelle der Kürbiskerne können Sie auch Haselnüsse oder Maisflocken verwenden.
- Wenden Sie das Schnitzel nicht zu früh, und lassen sie das Schnitzel nicht zu lange in der Pfanne, ansonsten löst sich die Panade und das Fleisch wird trocken.

Gebratener Kürbis: etwa 4 Minuten
etwa 160 Grad
Wildschweinschnitzel: etwa 4 Minuten

Rezept:
Heinrich Gasteiger
So kocht Südtirol - eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden.
www.so-kocht-suedtirol.it
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