Rindertatar à la Reichhalter 1477

Rindertatar à la Reichhalter 1477

mit Artischocken, Birne und grünem Sellerie

Zutaten
Für 6 Personen
400g einheimisches Rinderfilet
6 Artischocken
2 reife Birnen nach Geschmack
4 Stangen grünen Sellerie 
1 Esslöffel Ketchup
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Apfelessig
Soyasauce
Cayenne-Pfeffer
etwas Paprika
zwei blanchierte Schalotten
Frisee zum garnieren
etwas gehackte petersilie
Zubereitung
Das Rinderdfilet kurz anfrieren und in sehr kleine Würfel schneiden. Dann die reifen Birnen ebenfalls in Würfel schneiden und mit den blanchierten Schalotten kurz in Olivenöl anschwitzen und abkühlen lassen. Jetzt das Tatar mit den Gewürzen, Ketchup, der Petersilie und der Birne vermengen und nach Belieben abschmecken. Den grünen Sellerie fein schneiden, mit dem Frisee vermengen, mit Apfelessig und Olivenöl marinieren und anrichten.

Die Artischocken werden zugeputzt. Das Herz schneidet man in kleine Würfel und blanchiert diese. Dann lässt man sie abkühlen. Diese werden mit Essig (Apfelessig Barrique) und Olivenöl, Salz & Pfeffer abgeschmeckt und auf dem Tatar perfekt positioniert.

Rezept & Foto by Reichhalter 1477
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