Mortadella in kleine Würfel schneiden, im Kutter mit etwas flüssiger Butter zu einer Creme zerkleinern, in eine Schüssel geben, Schlagsahne und Mascarpone unterheben und kaltstellen.
Die Kresse mit Olivenöl und flüssiger Butter im Mixer zu Pesto verquirlen, kaltstellen.
Gerste mit feingehackten Zwiebeln anrösten und unter ständigem Rühren (etwa 20 Min.), mit Brühe oder Fond nach und nach aufgießen, Kressepesto dazu geben und mit Parmesan und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss mit 2 Löffeln eine Mortadella Nocke formen und auf dem Gerstenrisotto platzieren und mit frischer Kresse garnieren.