Forellenfilet über Nacht in Lake einlegen, herausnehmen, trockentupfen und auf der Filetseite einfrieren. Rausnehmen, mit Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf Teller platzieren und mit etwas Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer marinieren.
Rote Bete pürieren, alles zusammen aufkochen und abschmecken.
Für dem Meerrettichdip alles miteinander vermengen und abschmecken.
Für den Lauchsalat Lauch in dünne Streifen schneiden, 10 Sekunden in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit etwas Zitronensaft, Olivenöl marinieren.
Für die kandierten Oliven Zucker und Wasser aufkochen und etwa 1 Minute köcheln, dann ganz abkühlen lassen. Die Oliven mit den Läuterzucker mischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen, dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Oliven auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad 3 Stunden trocknen lassen. abkühlen lassen.
Fürs Vinschgerle Krokant 1 Vinschgerle einfrieren, mit der Aufschnittmaschine in dünne Streifen schneiden und in heißem Öl rausfritieren und auf Krepppapier abtropfen lassen und leicht salzen
Alle Zutaten auf der Forelle phantasievoll arrangieren.