Amaretto – Honig Parfait mit Walnusskrokant und frischen Feigen

Amaretto – Honig Parfait mit Walnusskrokant und frischen Feigen

Ein Rezept von Gasthof Eggerhof

Zutaten
Parfait:
3 Eigelb
1 Ei
250ml Sahne
80g Honig
100g Amaretti grob gehackt
2cl Amarettolikör
4 frische Feigen

Walnusskrokant:
100g Walnüsse
30g Butter
40g Honig
30g Zucker
Zubereitung
Ei und Eigelb mit Honig auf dem Wasserbad auf ca. 80° schaumig schlagen. Dann auf Eiswasser kalt schlagen. Likör und Amaretti dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und mit Klarsichtfolie abgedeckt mind. 3h in den Tiefkühler.

Walnüsse in einer Pfanne rösten. Die Nüsse beiseite geben und in der Pfanne die restlichen Zutaten unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Nüsse untermischen und alles auf ein Backpapier geben, etwas ausstreichen und abkühlen lassen. Danach mit einem Messer in Stückchen hacken.

Das Parfait samt Form in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein Teller stürzen. Das Krokant darüber streuen und mit den geviertelten Feigen und frischer Minze garnieren.
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