Latschenkiefer – Orangensorbet Löwenzahnsüppchen / Mascarpone

Latschenkiefer – Orangensorbet Löwenzahnsüppchen / Mascarpone

Ein Rezept von GOURMET la fleur

Zutaten
Orangen - Latschenkiefersorbet
• 500 ml frisch gepresster Orangensaft
• 200 ml Wasser
• 150 g Kristallzucker
• 30 g Lastschenkieferzucker oder 5 ml Latschenkieferextrakt
• 50 g Glucose

Mascarponecreme
• 100 g Mascarpone
• 50 ml Frischsahne
• 10 g Puderzucker

Löwenzahnsüppchen
• 100g Handvoll Löwenzahnblüten
• 500ml Wasser
• 300g Kristallzucker
• 1 TL Zitronensäure
Zubereitung
Orangen - Latschenkiefersorbet:
Alles zusammen in einen Topf geben und auf 80° erwärmen, sodass sich die Base vermischt.
Sorbet in einem Pacojetbehälter geben und gefrieren lassen oder mit einer
Gabel-Karottenreibe zu Granita schaben.

Mascarponecreme:
Mascarpone und Puderzucker zu einer glatten Creme rühren.
Geschlagene Sahne in die Mascarponecreme rühren.

Löwenzahnsüppchen:
Die Löwenzahnblüten mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach ca. 15 Minuten abseihen, den Zucker beifügen und die Flüssigkeit noch einmal aufkochen lassen.
Zitronensäure dazugeben, den Sirup in eine Flasche füllen und verschließen.
Sirup mit Wasser je nach Geschmack / Bedarf zu einem kalten Süppchen ableiten.

Fertigstellung:
Mascarponecreme in eine kleine Porzellanschüssel geben.
Latschenkiefer Sorbetnocke ins Metrum der Creme beigeben.
Löwenzahnsüppchen langsam eingießen.
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