Kastanien-Orangen-Parfait auf Kürbis-Himbeersauce, garniert mit Amaretto und Kaffeepulver

Kastanien-Orangen-Parfait auf Kürbis-Himbeersauce, garniert mit Amaretto und Kaffeepulver

Ein Rezept vom Restaurant & Tapas Bar THE GALLERY

Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Min.+Gefrierzeit

Eigelb 6 St
Zucker 120 g
Weißwein 200 ml
Orange 1 St
Kastanien, gekocht 50 g
Sahne 80 g
Kürbis 200 g
Himbeeren 50 g
Staubzucker n. B
Amaretti-Kekse n. B
Kaffeepulver n. B
Zubereitung
Anleitung zur Zubereitung
• Eigelb, Weißwein, Zucker und Abrieb der Orangenschale im Wasserbad warm aufschlagen und danach wieder kalt schlagen. Sahne schlagen und mit den feingehackten Kastanien vorsichtig unterheben. Die Masse in Form gießen und für ca. 12 Stunden im Gefrierschrank anfrieren.
• Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und im Vakuumsäckchen ca. 30 Min. im Wasserbad kochen. Danach Himbeeren hinzufügen und abkühlen lassen.
• Gekochten Kürbis mit Himbeeren in einen Mixer geben und sämig pürieren. Mit Staubzucker nach Geschmack abschmecken.
• Amaretti-Kekse zerkleinern und das Kaffeepulver hinzufügen
• Parfait auf der Kürbis-Himbeersauce anrichten und mit Amaretti-Kaffeepulver verzieren.
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