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Buchweizenkuchen mit Mascarponefüllung und frischen Früchten

Buchweizenkuchen mit Mascarponefüllung und frischen Früchten

Ein Rezept von Bistro Mediterraneo

Zutaten
Für eine Kuchenform von 26 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Butter 200 g
Zucker 100 g
Eigelb 6 ST
Buchweizenmehl 150 g
Speisestärke 30 g
Haselnüsse gerieben 150 g
Backpulver 1 PKg.
Zitronenschale
Eiweiß 6 St.
Zucker 100 g
Mascarpone 500 g
Geschlagene Sahne 250 g
Frische Früchte der Saison
Zubereitung
Anleitung zur Zubereitung
Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren, dann die restlichen Zutaten wie Buchweizenmehl, Speisestärke, geriebene Nüsse, gesiebtes Backpulver und Zitronenschale untermischen. Nun den mit den restlichen 100 g Zucker aufgeschlagenen Eischnee unterheben. Die Masse in die Kuchenform geben und im vorgeheizten Backrohr backen (180°C für etwa 40 Minuten).
Den gebackenen Kuchen erkalten lassen und halbieren, sodass man zwei runde Hälften bekommt. Mascarpone mit der geschlagenen Sahne vermischen und auf einer Kuchenhälfte verteilen. Mit frischen saisonalen Früchten garnieren, die andere Hälfte draufgeben und 20 Minuten kalt stellen. Dann servieren.
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