In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Honig auf ca. 120 g erhitzen. Abkühlen lassen.
Eigelb aufschlagen und mit dem Sirup vermischen. Mascarpone vorsichtig unterheben.
Die Mascarponecreme abwechselnd mit den Waldfrüchten in ein Glas schichten und abschließend mit den Waldfrüchten, Pistazien und Minzblatt garnieren.