Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren, dann die restlichen Zutaten wie Buchweizenmehl, Speisestärke, geriebene Nüsse, gesiebtes Backpulver und Zitronenschale untermischen. Nun den mit den restlichen 100 g Zucker aufgeschlagenen Eischnee unterheben. Die Masse in die Kuchenform geben und im vorgeheizten Backrohr backen (180°C für etwa 40 Minuten).
Den gebackenen Kuchen erkalten lassen und halbieren, sodass man zwei runde Hälften bekommt. Mascarpone mit der geschlagenen Sahne vermischen und auf einer Kuchenhälfte verteilen. Mit frischen saisonalen Früchten garnieren, die andere Hälfte draufgeben und 20 Minuten kalt stellen. Dann servieren.