Seebarsch:
10 Min. 60° Vakuumgaren. Das Seebarschfilet in 100% natives Olivenöl eintauchen.
Kartoffelbrühe und Sahne:
Aus den Köpfen und Resten des Seebarsches und einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln etwas Fischbrühe zubereiten. Die Kartoffeln kochen lassen, mit Olivenöl und 3 Tropfen Latschenkieferöl pro Kilogramm mischen.
Rauke-Gel:
Die Rauke kochen und in Eiswasser tauchen, bis sie abkühlt. Mit Samenöl, etwas Salz und Limettensaft vermischen.
Buchweizen-Popcorn:
Buchweizen in kochendem Wasser 5 Min. lang garen und dann zum Trocknen 10 Min. lang bei 100°C in den Ofen stellen. Bei 170° C frittieren, bis sich die Samen öffnen.
Ziegenmilch-Schaum:
Die Ziegenmilch kochen und dann mit Salz und Sojalecithin mischen, bis sie schaumig wird.