Laugenrind Ragout
400gr Schulter vom Laugenrind (pariert), 1El milder Paprika, Tomatenmark, Olivenöl Extra Vergine, 1 kl. Zwiebel, 1 Zehe Koblauch, 1 Lorbeerblatt, 1Msp. gemahlener Kümmel, Fleischbrühe zum Aufgießen, 1 Glas Südtiroler Lagrein, für Käseliebhaber: 1kl. Stück Ultner Bergkäse.
Bergkräuter Nudelteig
125 g Weizenmehl 00, 125 g Hartweizenmehl, 6 Eigelbe, etwas Olivenöl Extra Vergine, 1 Prise Salz, Kräuter: Bärlauch, Quendelblüten, Sauerampfer gehackt, o. Kräuter nach Wahl.