Anleitung zur Zubereitung
• Eigelb, Weißwein, Zucker und Abrieb der Orangenschale im Wasserbad warm aufschlagen und danach wieder kalt schlagen. Sahne schlagen und mit den feingehackten Kastanien vorsichtig unterheben. Die Masse in Form gießen und für ca. 12 Stunden im Gefrierschrank anfrieren.
• Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und im Vakuumsäckchen ca. 30 Min. im Wasserbad kochen. Danach Himbeeren hinzufügen und abkühlen lassen.
• Gekochten Kürbis mit Himbeeren in einen Mixer geben und sämig pürieren. Mit Staubzucker nach Geschmack abschmecken.
• Amaretti-Kekse zerkleinern und das Kaffeepulver hinzufügen
• Parfait auf der Kürbis-Himbeersauce anrichten und mit Amaretti-Kaffeepulver verzieren.