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Saibling im Speckmantel auf lauwarmem Orangenfechelsalat und Oliven

Saibling im Speckmantel auf lauwarmem Orangenfechelsalat und Oliven

Ein Rezept vom Restaurant Villa Heidelberg

Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
4 Saiblingsfilets Ca. 700 g
Speck 120 g
Orangen 4 St.
Fenchel 1 St. ca.400 g
Oliven 80-100 g
Salz, Pfeffer, Essig und Öl
Zubereitung
Anleitung zur Zubereitung
- Den Fenchel kochen und anschließend in feine Streifen schneiden.
- Den Speck in längliche, breite Streifen schneiden und um das Saiblings-Filet binden. Die Filets würzen und für 10 min. in den Heißluftofen bei 180 C° geben.
- Währenddessen die Orangen fachgerecht mit dem Messer schälen und die Filets rauschneiden, sowie die Fenchelstreifen mit den Oliven, mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl marinieren.
- Den lauwarmen Fenchelsalat mit den Orangenfilets zentriert auf dem Teller anrichten und anschließend den Saibling im Speckmantel auf den lauwarmen Salat geben.
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