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Saltimbocca vom Lamm auf Spargelragout vom Grünen und Weißen Spargel

Ein Rezept vom Restaurant Villa Heidelberg

Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Lammkarre 8 Schnitzel ca. 0,5 cm dick
Rohschinken 60 g
Weißer Spargel 250 g
Grüner Spargel 250
Gemüseveloutè (Gemüsebrühe gebunden mit Mehl und Butter) 100 g
Salbei 4 Blätter
Mehl, Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
Anleitung zur Zubereitung
- Die weißen und grünen Spargel schälen und kochen.
- Die Spargel in Würfel schneiden und in die Gemüseveloutè geben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkarreschnitzel auf einer Seite mit Salbei und Rohschinken belegen und mehlieren und im heißen Öl anbraten.
- Die Gemüseveloutè zusammen mit den Spargeln aufkochen lassen und zentriert auf dem Teller anrichten und die angebratenen Schnitzel auf das Spargelragout legen.
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