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Grasweger's Schwarzplentn-Knödel

Grasweger's Schwarzplentn-Knödel

mit Almkäse, Lardo und Radicchio, auf gedünstetem Weißkraut (Frühjahr, Herbst und Winter)

Zutaten
Für 4 Personen

120 g Knödelbrot (altbackenes Weißbrot)
100 g Schworzplentn (Buchweizenmehl)
100 g Lardo
100 g Radicchio
80 g Almkäse
2 Eier
100 ml Wasser
Salz
Olivenöl

200 g Weißkraut
½ Zwiebel feingehackt
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den fein geschnittenen Radicchio in wenig Olivenöl kurz anrösten und auskühlen lassen. Dann fein hacken. Den Schworzplentn mit dem Wasser beträufeln.
Lardo und Almkäse fein würfeln. Das Knödelbrot zugeben und mit dem Radicchio, den Eiern und dem Schworzplentn mischen, salzen und alles gut vermengt für 30 Minuten ruhen lassen.
Danach Knödel formen und im heißen gesalzenen Wasser für 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit ½ Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken und goldgelb andünsten. Das grob geschnittene Weißkraut zugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel für wenige Minuten kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf dem Teller das gedünstete Weißkraut anrichten, den Schworzplentnknödel darauf anrichten und mit Parmesankäse servieren.
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