Thedl's Bachsaiblingfilet Thedl's Bachsaiblingfilet

Thedl's Bachsaiblingfilet

mit Linsen und Wurzelgemüse an Trüffelschaum

20 Min
Vorbereitungszeit
40 Min
Koch-/Backzeit
Zutaten
Für 4 Personen

4 Bachsaiblingfilets
800g Linsen
400g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch)
600ml Sahne
200ml Trüffelöl
300ml Wasser
2 Zwiebel
Knoblauch
Dill
Salbei
Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill marinieren.
Die Linsen waschen und in einem Topf mit Wasser (oder Suppe), Zwiebel, Knoblauch und Salbei kochen lassen.
Alle Wurzelgemüse schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem flachen, breiten Topf nicht zu stark erhitzen. Die Wurzelstücke in Olivenöl kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser dazu gießen, aufkochen lassen und sanft garen. Am Ende Linsen und Wurzelgemüse vermengen.
Sahne mit Salz und Muskat aufkochen, dann mit Trüffelöl abschmecken und mit einem Pürierstab aufschlagen.

Den Fisch grillen und auf die Linsen und das Wurzelgemüse legen. Mit Trüffelschaum garnieren.
Ein Rezept von: Restaurant THEDL / Hotel Botango
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