Das Mehl in die Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe mit dem Zucker in das warme Wasser bröckeln und gut verrühren und anschließend in die Mehlmulde geben und mit wenig Mehl vermischen, sodass die Flüssigkeit leicht cremig wird.
Diesen Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
Den Speck und die Zwiebel klein schneiden, in einer Pfanne anrösten und anschließed etwas auskühlen lassen.
Speck, Zwiebel, Salz und Öl in den Vorteig geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig wiederum an einem warmen Ort zugedeckt für ca. 45 Minuten gehen lassen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig in gleichmäßige 14 Stücke teilen und zu Brötchen formen. Die Oberfläche sollte leicht mit Mehl bestäubt sein.
Die Brötchen an einem warmen Ort zugedeckt nochmals für ca. 20 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
Im Ofen etwa 10-20 Minuten backen.
TIPP: Geben Sie eine hitzebeständige Tasse mit Wasser in den Ofen. Dies sorgt für feuchte Luft und lässt das Brot nicht austrocknen.
Ein Rezept von: Manuela Aichner