Germogli di luppolo - Humulus Lupulus

Germogli di luppolo - Humulus Lupulus

Una delicatezza selvatica

In primavera il luppolo sviluppa la sua maggiore vitalità e i viticci crescono molto rapidamente. Gli amanti della buona cucina amano soprattutto le piccole radici bianche, i cosiddetti asparagi di luppolo, che sotto terra vengono tolti a mano dalla radice madre. Meno faticosa è la raccolta dei giovani e teneri germogli rampicanti, chiamati bruscandoli, dal gusto selvatico e un po’ amarognolo, che ricorda quello dell’asparago verde.
Consiglio di scottarli brevemente e gustarli come verdura o come insalata.
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