Risotto primavera Risotto primavera
Ingredienti
Per 4 persone
300 g di riso carnaroli
300 g di aspargi bianchi
100 g caprino naturale
50 g burro di malga
2 uova sode (il tuorlo)
foglie e fiori di tarassaco
Preparazione
Lavare bene il tarassaco. Tenere le punte tenere e mettere da parte. Bollire per 10 minuti le uova, raffreddandole in acqua fredde quando cotte. Prendere gli aspargi, pelarli e toglierle la parte in fondo dura. Con i scarti far un brodo che servirà a bagnare il risotto.
Tostare con poco olio il riso, quando caldo aggiungere gradatamente il brodo di aspargi, a meta cottura aggiungere la dadolata di aspargi, mantecare con poco burro a fine cottura.
Decorare con il rosso dell'uovo sodo sbriciolato, le foglie di tarassaco, la quenelle di caprino e i fiori gialli della tarassaco.

Ricetta di Filippo Zoncato, Chef del vigilius mountain resort
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