Sorbetto al pino mugo – arancia Brodo di tarassaco / mascarpone

Sorbetto al pino mugo – arancia Brodo di tarassaco / mascarpone

Ingredienti
Sorbetto al pino mugo & arancia
• 500 ml di spremuta di arancia fresca
• 200 ml di acqua
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di zucchero di pino mugo o 5 ml di estratto di pino mugo
• 50 gr di glucosio

Crema di mascarpone
• 100 gr di mascarpone
• 50 ml di panna fresca
• 10 gr di zucchero a velo

Brodo di tarassaco
• 100 gr di fiori di tarassaco
• 500 ml di acqua
• 300 gr i zucchero
• 1 c di acido citrico
Preparazione
Sorbetto al pino mugo & arancia:
Versare gli ingredienti in una pentola e riscaldare a 80 gradi in modo da far amalgamare il tutto.
Versare il sorbetto in un contenitore Pacojet e far gelare oppure raschiare con una forchetta o una grattugia a mo’ di granita.

Crema di mascarpone:
Mescolare il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare la panna montata.

Brodo di tarassaco:
Portare a ebollizione i fiori di tarassaco in una pentola con dell’acqua e prose-guire la cottura a fuoco lento. Dopo ca. 15 min. scolare, aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione. Aggiungere l’acido citrico, versare lo sciroppo in una bottiglia e chiudere bene. Diluire lo sciroppo con acqua a seconda dei propri gusti e/o della necessità per ottenere un brodo freddo.

Per completare:
Versare la crema di mascarpone in una piccola ciotola di porcellana.
Adagiarvi al centro una quenelle di sorbetto al pino mugo.
Versarvi lentamente il brodo di tarassaco.

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