La zuppa preferita di Francesco Giuseppe d’Austria Bad Egart La zuppa preferita di Francesco Giuseppe d’Austria Bad Egart

La zuppa preferita di Francesco Giuseppe d’Austria Bad Egart

Zuppa al vino bianco con carciofi, tartufo bianco e fiori di cartamo servita nel pentolino da fonduta Una ricetta di Janett Platino, ristorante Bad Egart/Onkel Taa Parcines

Ingredienti
Per 4 persone

Ingredienti

700 ml di brodo ristretto
350 ml di vino bianco Traminer aromatico – vitigno autoctono
80 g di scalogni
300 ml di panna
2 tuorli d’uovo
2 C di olio d’oliva
4 carciofi
1 piccolo tartufo bianco d’Alba
Succo di limone
Vinschger Paarl (pagnotta venostana accoppiata)
1 c di fiori di cartamo essiccati (= falso zafferano)

Per condire
zenzero, sale, peperoncino, zafferano, curcuma, curry
Preparazione
In una pentola far bollire dell’acqua con sale e una spruzzata di limone. Lessarvi i carciofi puliti e i cuori di carciofi.
Dorare nell’olio d’oliva gli scalogni tritati finemente e lo zenzero sbucciato e tritato. Bagnare con il vino bianco e far ridurre un po’ prima di versare il brodo. Aggiungere peperoncino, zafferano, curcuma e un po’ di curry. Tagliare a piccoli pezzetti i cuori di carciofo e aggiungere alla zuppa. Eventualmente versare un po’ dell’acqua di cottura dei carciofi e proseguire la cottura a fuoco lento.
Nel frattempo tagliare il pane a piccoli dadini (croûtons) e tostare in una padella con del burro.
Quando gli scalogni e i carciofi risultano molto morbidi frullare la zuppa con il mixer a immersione. Aggiungere metà della panna e i due tuorli e aggiustare di sale e pepe. Completare con scaglie di tartufo bianco e far riposare per un po’.
Montare il resto della panna e poco prima di servire frullare la zuppa ancora una volta per renderla schiumosa.
Servire con un cucchiaino di panna montata al centro, una manciata di dadini di pane tostati, i fiori di cartamo e dell’erba cipollina tritata.
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