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Focaccia al lievito madre

Focaccia al lievito madre

Ricetta secondo l‘Hotel Ottmanngut in collaborazione con Forno

Ingredienti
Farina di grano tenero 0 875 g
Acqua tiepida (ca. 26°C) 770 g
Sale 22 g
Lievito madre maturo (fatto in casa, ricevuto da amici o acquistato in un negozio biologico) 260 g
Lievito di birra 2 g
Olio Extravergine d‘Oliva 80 g

½ Mozzarella di Bufala (tagliata a fette)
4 Fette sottili di Speck dell’Alto Adige
½ Mela (tagliata a fette sottili)
½ Pistacchio di Bronte, Sicilia (tritato grossolano)
2-3 pomodori semi-secchi (tritato grossolano)
Preparazione
Mischiate farina, acqua, sale, lievito madre e lievito di birra in un grande contenitore, ottenendo un impasto omogeneo. Sarà un impasto molto bagnato, che all’inizio non manterrà la sua forma come un impasto classico di pane, ma è normale. Coprite il contenitore e fate lievitare l’impasto per mezz’ora in un ambiente caldo. Dopo la fase di riposo, aggiungete un po‘ d’olio sull’impasto e sulle mani e iniziate a piegare l’impasto dall’esterno all’interno. All’inizio sarà molto difficile, ma con un po’ di pratica sarà sempre più facile. Ripetete questa procedura 4-5 volte: 30 Minuti di riposo, olio e pieghe. Quando l’impasto ha preso consistenza, lo potete mette in frigorifero per 24 ore.

Il giorno seguente, ungete una teglia con l’olio e rovesciate l’impasto direttamente sulla teglia. Lentamente allargate l’impasto e fatelo lievitare ancora due ore al caldo. Ogni tanto bagnate la superficie, così non si secca. Preriscaldate il forno a 250°C, con il forno ventilato. Prima di cuocere la focaccia, cospargete dell’acqua, olio e sale sulla superficie e schiacciate con tutte le dita nell’impasto per creare le classiche buche della focaccia. Cuocete per 30 minuti ottenendo una crosta ben cotta. Tagliate la focaccia in porzioni da 10x15cm. Per farcirla, tagliatela a metà e farcitela con la Mozzarella di Bufala, lo Speck, la mela, i pistacchi e i pomodorini. Un po’ di olio d’oliva e si può servire.
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