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Grasweger canederli di grano saraceno

Grasweger canederli di grano saraceno

con formaggio di malga, lardo e radicchio, su insalata estiva di cavolo cappuccio e speck (estate)

Ingredienti
Per 4 persone

120 g di pane per canederli (pane bianco raffermo a dadini)
100 g di farina di grano saraceno
100 g di lardo
100 g di radicchio
80 g di formaggio di malga
2 uova
100 ml di acqua
Sale
Olio d’oliva

200 g di cavolo cappuccio
50 ml di aceto di vino
70 g di speck (o pancetta)
Olio d‘oliva
Sale, pepe
Preparazione
Rosolare in un po’ d’olio il radicchio tagliato a striscioline e lasciar intiepidire. Poi tritare finemente. Bagnare la farina di grano saraceno con l’acqua.
Tagliare a dadini il lardo e il formaggio di malga. Unire il pane per canederli e mescolare con il radicchio, le uova e la farina di grano saraceno. Aggiustare di sale, amalgamare bene e far riposare per 30 minuti.
Formare dei canederli e far sobbollire in acqua salata per 10 minuti.

Nel frattempo tritare finemente il cavolo cappuccio e abbrustolire lo speck in padella. Bagnare con l’aceto e versare il tutto ancora caldo sul cavolo cappuccio. Condire con sale, pepe e olio d’oliva.

Disporre nel piatto l’insalata di cavolo cappuccio, adagiarvi sopra i canederli di grano saraceno e completare con parmigiano grattugiato.
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