Pfifferlinge putzen, waschen und je nach Größe in kleinere Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Pilze dazugeben und für kurze Zeit dünsten lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Reis dazugeben, etwas mitdünsten lassen, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit völlig einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bissfest sind. Zum Schluss mit Petersilie, kalter Butter und Parmesan verfeinern.
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Lammkoteletts auf beiden Seiten braten. Mit Majoran bestreuen und auf dem Risotto anrichten.