Aus den Zutaten einen nicht zu festen Teig kneten. Eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Spinat gut waschen, in Salzwasser garkochen, absieben und sehr gut ausdrücken. Mit Petersilie mischen, beides zusammen passieren. Klein gehackte Zwiebeln in Butter kurz rösten, mit Mehl anstauben, heiße Milch zugießen, gut verrühren und etwas einkochen lassen. Passierte Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan würzen. Man kann auch etwas Quark dazugeben. Erkalten lassen. Den Teig sehr dünn ausstreichen und nun möglichst schnell arbeiten, damit der ich austrocknet. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas runde Flecke ausstechen, mit einem kleinen Löffel die Füllung draufgeben, übers Mehl die Handfläche ziehen, zusammenklappen und sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser sieden, absieben. Mit Parmesan bestreuen und mit zerlassener Butter servieren.