Kalbsfilet im Vitalpina-Kräutermantel mit jungem Gemüse

Kürbispüree:
200 g Kürbis
50 ml Milch
50 ml Sahne
20 g Butter
Salz, Pfeffer

Junges Gemüse:
100 g Karotten
100 g Steinpilze
80 g Mais
1 El Butter, Salz

Kalbsfilet:
4 Kalbssteaks zu je 120 g
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
50 g Vitalpina-Kräuter (Quendel, Schafgarbe, Frauenmantel und Brennnessel)
4 EL Weißwein

Kürbispüree: Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Milch, Sahne und Butter dazu geben und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Junges Gemüse: Karotten und Mais einige Minuten kochen lassen und danach in Butter schwenken. Die Steinpilze in einer Pfanne beidseitig anbraten.

Kalbsfilet: Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend noch 5 Minuten ziehen lassen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in den Kräutern wälzen.

Fertigstellung:
Kürbispüree auf den Teller geben, das Kalbssteak darauf setzen und mit dem jungen Gemüse und etwas Sauce servieren.