Panettone (Pan di Tonio)

Der traditionelle Mailänder Weihnachtskuchen

45 Min
Vorbereitungszeit
60 Min
Koch-/Backzeit
Zutaten
Für den Vorteig
80 g Mehl (Type 550)
15 g Hefe
40 g Wasser
Alles gut vermengen und für 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für den Teig
Vorteig
260 g Mehl (60% Type 550 und 40% Type 00) 70 g Butter 70 g Zucker
2 Eigelb
170 g Wasser

Die weiche Butter mit dem Vorteig und den weiteren Zutaten gut vermengen und wiederum 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig mit folgenden Zutaten mischen
60 g Mehl (60% Type 550 und 40% Type 00) 20 g zerlassene Butter 20 g Zucker 10 g Honig
3 g Salz
170 g Sultaninen (kann man auch weglassen)
85 g Zitronat
85 g Orangeat
Zubereitung
Alles wieder gut vermischen und für ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Danach in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen (geht auch in einem Kochtopf) und bei 180° für ca. 1 Stunde backen.
Bevor die Kruste zu dunkel wird, mit Alu-Folie abdecken.
Nach der Backzeit kann man den Panettone mit langen Holzspießen kopfüber in einem Topf aufhängen; dann sollte er beim Abkühlen die Form behalten.

Unser Tipp
Orangeat (oder Aranzini) kann man selbst herstellen. Bio-Orangen gründlich waschen, mit Essig abreiben und schälen (nur den orangen Teil). Vorab kann man schon einen wunderbaren Orangensirup herstellen, der mit Sprudelwasser besonders gut schmeckt: Schale von 16 Orangen, 2 Liter Wasser, 4 kg Zucker und 80 g Zitronensäure. Wasser kurz aufkochen, dann alle Zutaten zum abgekühlten Wasser geben, gut umrühren und 3 Tage an einem kühlen dunklen Platz ziehen lassen. Danach abseihen und in Flaschen abfüllen. Die Orangenschalen gut mit Zucker bestreuen und in einer Lebensmittelbox aufbewahren.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins