Gaudenzer Turm-Soufflé

Für 4 Personen

100 g Knödelbrot (in kleine Würfel geschnittenes Weißbrot)
30 g Zwiebel oder Schalotten
20 g Butter
3 Eigelb
50 ml Milch
2 EL Frischkäse
80 g würzigen Bergkäse
4 Eiweiß
Fein geschnittene Petersilie
Salz
200 g Frühlingszwiebel (oder Lauch)
80 g Butter
Feine Weißbrotscheiben (auch Paarlbrot schmeckt wunderbar)

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, die Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig rösten. Zusammen mit dem in kleine Würfel geschnittenen Bergkäse zum Brot geben. Eigelb, Milch, Salz und Frischkäse verquirlen, die geschnittene Petersilie dazu mischen.
Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Knödelmasse heben.
Kleine Auflaufformen mit Butter ausfetten und mit den Brotscheiben an den Rändern auslegen. Die Knödelmasse einfüllen und bei ca. 180° für 20 Minuten im Ofen backen.

Frühlingszwiebel in der Butter leicht anrösten und auf dem Teller gemeinsam mit dem Gaudenzer Turm-Soufflé anrichten.