Schwarzplentene (Buchweizen) Knödel mit Petersiliensauce

Knödel aus "Schwarzplent", so wird der Buchweizen in Südtirol genannt, bringen Sie ein leckeres und gesundes Stück Südtirol in Ihre Küche. Dieses Gericht bezaubert durch seine bodenständigen und den einfachen Zutaten!

30 Min
Vorbereitungszeit
20 Min
Koch-/Backzeit
Zutaten
Für ca. 3 Personen

3 altbackene Semmel
50 g Schworzplentnmehl (Buchweizenmehl)
20 g Weizenmehl
100 g Bergkäse
20 g Butter
50 g Lauch
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
40 g Rahm
70 g Milch
Salz und Pfeffer
Parmesankäse

Petersiliensauce
20 g Lauch
50 g Petersilie
10 g Butter
1 EL Weizenmehl
30 g Rahm
40 g Milch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Knödel
Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Lauch, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der Butter anrösten und in die Schüssel dazugeben.
Die Eier, Rahm und Milch gut verquirlen und über die Masse gießen. Den Bergkäse reiben und mit dem Weizen- und Schworzplentnmehl zur Knödelmasse geben. Salzen, pfeffern und gut durchmischen. Für eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser (oder im Dampfgarer) für ca. 15 Minuten ziehen

Petersiliensauce

Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, den fein geschnittenen Lauch darin dünsten und mit dem Mehl bestäuben. Kurz anziehen lassen und mit der Milch und Sahne zu einer Bechamel rühren. Mit der Petersilie die Sauce durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

Sauce auf den Teller geben, Knödel daraufsetzen und mit Parmesanraspel verfeinern.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins