Südtiroler Brennsuppe

Eine einfache, bodenständige Suppe aus angeröstetem Mehl, Butter und Brühe, die früher oft als stärkende Hausmannskost serviert wurde – besonders bei kaltem Wetter oder wenn jemand „nicht ganz fit“ war.

Drucken

10 Min

Koch-/Backzeit

Zutaten

Für 4 Personen

50 g Butter
4 EL Mehl
1,5 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Ei
Salz Pfeffer

Zubereitung

Die Butter in einem Topf langsam goldbraun schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anrösten, bis ein feiner nussiger Duft entsteht. Anschließend nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und gut verrühren. Sollten kleine Klümpchen entstehen, die Suppe kurz mit dem Stabmixer fein aufschäumen.

Die Lorbeerblätter dazugeben und die “Brennsuppe” etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss das Ei langsam einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

TIPP: Besonders gut schmecken auch gekochte Borlotti-Bohnen oder kleine Nudeln in der “Brennsuppe”.