Schöpsernes mit Knödel

Omas Tipp für die Schnalser Schaf Spezialitätenwochen

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Zutaten

Für 8 Personen

1600 g Schulter vom Schaf
200 g Zwiebel
Öl zum Anbraten
etwas Tomatenmark
½ l Rotwein, 1l Rindssuppe
Knoblauch, Lorbeer und andere Gewürze nach Belieben

Für etwa 20 Semmelknödel
600 g schnittfestes Knödelbrot
100 g Zwiebel feingeschnitten
6 Eier
½ l Milch
4 EL Mehl
Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schöpsernes: Das Fleisch mit den Knochen in Stücke schneiden, würzen, im heißen Öl anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindssuppe aufgießen und ca. 1 Stunde schmoren. Kräuter, Lorbeer, Rosmarin usw. in den letzten 10 Minuten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knödel: Die Zwiebel anschwitzen, alle Zutaten miteinander vermengen und zu Knödel formen. Diese dann in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Rezept: Bäuerinnen aus dem Schnalstal