Semifreddo all’amaretto e miele con croccante di noci e fichi freschi

Ingredienti
Semifreddo:
3 tuorli d’uovo
1 uovo
250 ml di panna
80 gr di miele
100 di amaretti sbriciolati grossolanamente
2 cl di liquore all’amaretto
4 fichi freschi

Croccante di noci:
100 gr di noci
30 gr di burro
40 gr di miele
30 gr di zucchero
Preparazione
Sbattere i tuorli e l’uovo con il miele a bagnomaria fino a 80 gradi ca., togliere dal fuoco e immergere la ciotola in acqua e ghiaccio continuando a sbattere. Aggiungere il liquore e gli amaretti e incorporare la panna montata. Versare la massa in degli stampini, coprire con la pellicola e far riposare nel freezer almeno 3 ore.

Croccante di noci:
Tostare le noci in padella. Mettere da parte e scaldare nella padella gli altri ingredienti mescolando con cura fino a far sciogliere lo zucchero. Unire le noci e distribuire il composto su della carta forno, stendere e far raffreddare. Dopodiché ridurre in pezzettini con l’aiuto di un coltello.

Impiattamento:
Immergere il semifreddo insieme allo stampino in acqua tiepida e rovesciare su un piatto. Cospargere di croccante e guarnire con i fichi divisi in quarti e qualche foglia di menta fresca.