Apfelrisotto mit Passeirer Saiblingsfilet

Zutaten
für 4 Personen

150 g Südtiroler Apfel (Golden Delicious)
30 g Zwiebel
20 ml Öl
250 g Rundkornreis
50 ml Weißwein
1,5 l Gemüsefond
50 g Butter
40 g Parmesan
4 Filets vom Passeirer Bachsaibling
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Den Rundkornreis dazugeben und umrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend mit dem Gemüsefond nach und nach aufgießen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Die Apfelwürfel dazugeben und kurz unterrühren. Mit geriebenem Parmesan und Butter verfeinern.
Den Bachsaibling auf beiden Seiten kurz in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen.
Den Apfelrisotto ins Teller geben, den Bachsaibling darauf geben und mit frischen Kräutern servieren.