Brennnesselknödel

• 300 g Knödelbrot
• 4 Eier
• 150 g Brennnesseln (nach Wunsch auch mehr)
• 200 - 250 ml Milch
• 1 - 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Essl. geriebenen Parmesan
• 2 Essl. Mehl
• 2 Essl. Butter
• feingehackte Petersilie und Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Brennnesseln kurz blanchieren, mit den Eiern und einem Teil der Milch zum Knödelbrot geben. Die gehackte Zwiebel in der Butter dünsten, abkühlen lassen und auf das Knödelbrot geben. Die gehackten Knoblauchzehen, den Parmesan, den Schnittlauch und die Petersilie dazugeben und mit dem Teig gut vermengen. Nun den Teig 15 Minuten ziehen lassen. Die restliche Milch nach Bedarf verwenden. Zum Schluss das Mehl darüberstreuen. Mit nassen Händen den Knödelteig mehrmals gut zusammendrücken (er sollte nicht zu nass und nicht zu trocken sein) und zu Knödeln formen. Im Salzwasser ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.