Salz, Zucker, Pökelsalz, Koriander und Pfeffer mischen. Den vorbereiteten Lachs (enthäutet, entgrätet, zugeschnitten) damit würzen, nach Geschmack Kräuter und Zitrusfrüchte beigeben und mindestens 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Honig mit weißem Balsamico, Salz und Olivenöl verrühren, den Kohlrabi und Apfel in feinste Streifen schneiden und mit der Marinade vermengen, abschmecken und auf einem Teller platzieren. Die Lachsforelle in Scheiben schneiden, auf dem Kohlrabisalat anrichten und mit Kartoffelchips und passender Kresse garnieren.
Ein Rezept von: Manfred Kofler