Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden, dazugeben, kurz durchschwenken, würzen und auskühlen lassen. Mascarpone und Parmesan beifügen und vermischen.
Den Nudelteig dünn ausrollen, ca. 8 x 8 cm große Quadrate ausschneiden, die Gemüsefülle aufspritzen, die Ränder mit Ei bestreichen, zu Tortelloni formen und die Enden gut andrücken. Die Tortelloni im Salzwasser 3 Min. leicht köcheln lassen.
TIPP: Nach Belieben mit geschmolzener Basilikumbutter oder angedünsteten Tomaten und Parmesanhobel anrichten.
Ein Rezept von: So kocht Dorf Tirol