Einlage vorbereiten: Die Toastbrotscheiben entrinden und in ½ cm große Würfel schneiden. Bei sehr weichem Toastbrot diese Würfel bei 160 °C im Ofen 2 – 3 Minuten trocknen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, höchstens 1 TL Zimt dazugeben und knusprig rösten. Dann die Brotwürfel abkühlen lassen.
Suppe: 3 dl Rindfleischsuppe mit 2 dl Weißwein aufkochen. Etwas Kartoffelmehl mit kaltem Wasser verrühren. Dieses in die Suppe rühren, um diese etwas anzudicken.
Parallel 1 dl Sahne mit 3 Eidotter mit dem Schaumbesen verrühren.
Die Hitze der kochenden Suppe reduzieren und 1 dl kalte Fleischsuppe zum Abkühlen hineingießen. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen. Nun die mit Eidotter verrührte Sahne hinzugeben und mit Salz, wenig Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und etwas Zimt würzen.
Mit den vorbereiteten Croûtons als Einlage servieren.