Rinderwangerl:
In einer Pfanne die Rinderwangerl beidseitig anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie gemeinsam in einem Topf anrösten, Tomatenmark dazugeben und umrühren. Dann mit einem kräftigen Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen.
Rinderwangerl, Rosmarin, Lorbeer und Salbei dazugeben und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Rinderwangerl herausnehmen, Soße über ein feines Sieb abseihen, abschmecken, noch etwas einkochen lassen und bei Bedarf mit Speisestärke binden.
Speckpolenta:
Die Milch mit Wasser aufkochen und die Polenta einrühren. Salz, Pfeffer zugeben und unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen. In einem anderen Topf Butter zerlassen, den gehackten Speck erhitzen und anschließend unter die Polenta rühren.
Vanillekarotten:
Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in 4 mm dünne Stücke schneiden. In einer heißen Kasserolle den Zucker karamellisieren und dann Butter einrühren. Die Karotten und die restlichen Zutaten zugeben. Die Karotten bissfest garen und nochmals abschmecken.
Rinderwangerl, Speckpolenta und Vanillekarotten gemeinsam anrichten.