Für die Peperonireduktion die Peperoni mit dem Wasser fein aufmixen, passieren und mit dem Zucker und Essig reduzieren lassen bis es eine sirupartige Konsistenz hat. In eine Spritzflasche füllen und beiseite stellen. Für die Ofenmelanzane die Melanzane der Länge nach halbieren, einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit je 1 Thymianzweig belegen und eingeschlagen in Alufolie im Ofen bei 170 ° ungefähr 30 Minuten weich schmoren. Das Fleisch aus der Schale kratzen und mit den restlichen Zutaten im Thermomix fein mixen. Abschmecken und zum Schluss die gehackten Kräuter dazugeben. Die Fülle verrühren, abschmecken und beiseite stellen. Den Nudelteig herstellen und vakuumieren. Tortelloni herstellen, mit reichlich Hartweizengrieß bestreuen und kalt stellen. Vor dem Service in Salzwasser abkochen, mit Parmesankäseraspeln bestreuen, mit brauner Butter abschmelzen und servieren.