Medaglione di vitello con foglie di salvia e asparagi di Nalles

Ingredienti (per ca. 4 persone):

1,5 kg asparagi di Nalles
8 medaglioni á 70 g di vitello da latte
20 g burro
20 foglie di salvia fresca
un po’ di pastella

Pelare a cuocere gli asparagi. Tagliare gli asparagi cotti in pezzi lunghi circa 10 centimetri. Arrostire i medaglioni rosa nel burro. Mettere su ogni medaglione una foglia di salvia.
Le altre foglie di salvia mettere insieme con la pastella, dopo friggere in olio per la guarnizione. I medaglioni e gli asparagi servire sul piatto.