Gebackenes Freilandei und junger hausgeräucherter Speck auf grünem Spargel mit Kräutercreme

Gebackenes Freilandei und junger hausgeräucherter Speck auf grünem Spargel mit Kräutercreme

von Christoph vom Hotel & Chalets Schallerhof

Zutaten
Rezept für 4 Personen:

Für das gebackene Ei:
4 Eier
2 EL Mehl zum Panieren
1 Ei zum Panieren
30 g Parmesan zum Panieren
30g Brotbrösel zum Panieren
Salz

Für die Kräutercreme:
1 Ei
1 TL Senf
200 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl
1 TL Schnittlauch
1 TL Kerbel
1 EL Petersilie
1 TL Zitronensalt
1 TL weißen Balsamessig
Salz, Pfeffer

Weiteres:
grüner gekochter Spargel
junger Speck ca. 4 Monate gereift
Zubereitung
Zunächst die Eier in gesalzenem Wasser mit etwas Essig ca. 5/6 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.
Parmesan und Brotbrösel vermischen.
Die mit Küchenkrepp abgetropften Eier mit Mehl, verquirltem Ei und der Bröselmischung panieren.
In heißem Fett ca. 1 Minute backen.

Für die Kräutercreme Ei, Senf und Salz mit einem Stabmixer einmal aufmixen, danach das Öl langsam einmixen.
Kräuter dazugeben, nochmals gut durchmixen und mit Zitronensaft, weißem Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken

Gebackenes Ei und Speck auf die gekochten grünen Spargeln legen und mit der Kräutercreme servieren!

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Fam. Walzl vom Hotel & Chalets Schallerhof!
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