Kartoffelteigtaschen mit Birnen und Lagrein-Butter

Kartoffelteigtaschen mit Birnen und Lagrein-Butter

von Manfred vom Hotel Tirolensis

Zutaten
Zutaten Füllung
2 Birnen
50 g Speckwürfel
1 EL Butter
Salz
2 EL Topfen
1 EL Petersilie
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Lagrein-Butter
2 Schalotten
120 g Butter
4 EL Lagrein
Salz

Zutaten Kartoffelteig
300 g Kartoffel
1 Eigelb
1 EL zerlassene Butter
100 g Mehl
Muskat und Salz

Weiteres
4 EL Parmesanspäne
4 Parmesanchips zum Garnieren
1 EL Kerbelblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Zubereitung Füllung:
Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, Speck in Butter kurz anrösten, Birnen dazu geben, abkühlen lassen, Topfen und Petersilie dazugeben, abschmecken.

Zubereitung Lagrein-Butter:
Schalotten fein schneiden, in der Butter braun anbraten, Lagrein dazugeben, reduzieren und abschmecken.

Zubereitung Kartoffelteig:
Kartoffel schälen, in Würfel schneiden, ca. 30 min. in Salzwasser kochen, Kartoffel passieren, mit Eigelb und zerlassener Butter vermischen und erkalten lassen.
Mehl, Muskat, Salz alles unter die Kartoffelmasse mischen

Fertigstellung:
Den Teig ca. 0,5 cm ausrollen, mit einem runden Ausstecher ( 8 cm Durchmesser ) ausstechen, die Füllung draufgeben, zusammenfalten, fest andrücken, die Teigtaschen in kochendes Salzwasser geben, sobald sie auf der Oberfläche sind, aus dem Wasser nehmen, und auf dem Teller anrichten.
Die Parmesanspäne, mit Parmesanchips und Kerbel garnieren, die Lagrein Butter darüber geben und sofort servieren.


Gutes Gelingen und Guten Appetit wünscht Fam. Oberrauch vom Hotel Tirolenis!
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