Pulire i finferli, lavarli e, se necessario, tagliarli a pezzi più piccoli. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere cipolla e aglio e farli soffriggere. Aggiungere i funghi e farli rosolare brevemente. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente. Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando continuamente, finché il riso sarà cotto ma al dente. Alla fine, mantecare con il prezzemolo, il burro freddo e il parmigiano.
Condire le costolette con sale e pepe. In una padella, sciogliere il burro e rosolare le costolette su entrambi i lati. Spolverare con la maggiorana e servire adagiandole sopra il risotto.