Purè di zucca: Pelare la zucca, tagliarla a dadini e metterla in una casseruola. Aggiungere latte, panna e burro e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
Verdure: Lessare le carote e il mais per qualche minuto, quindi saltarli nel burro. Rosolare i porcini in padella da entrambi i lati.
Filetto di vitello: Condire i filetti con sale e pepe, rosolarli in padella con un po’ di olio. Lasciarli riposare per altri 5 minuti. Togliere dalla padella e passarli nelle erbe Vitalpina.
Disporre il purè di zucca sul piatto, adagiarvi sopra il filetto di vitello e accompagnare con le verdure giovani e un po’ di salsa.