Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fette sottili. Far cadere a filo su di esse il succo di limone e lasciare in infusione per 10 minuti.
Pastella:
In una ciotola, mescolare la farina con il latte fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il tuorlo d’uovo e lo zucchero vanigliato. Montare a neve gli albumi con il sale e lo zucchero e incorporare il tutto alla pastella.
Immergere le frittelle di mele nella pastella e cuocere nel grasso per friggere fino a quando non diventano marrone chiaro.
Mescolare lo zucchero e la cannella, guarnire le frittelle e servire.