Die Spargel schälen und in kleinere Würfel schneiden, den Zwiebel ebenso. Beides zusammen in Butter anschwitzen und so lange dünsten bis die Spargelwürfel noch einen leichten Biss haben. Den daraus entstandenen Spargelsaft mit etwas Kartoffelstärke binden und alles auskühlen lassen. Danach die Ricotta, die fein geschnittenen Bärlauch Blätter, Weißbrotbrösel und etwas geriebenen Parmesan untermischen. Die Fülle mit Salz und Pfeffer abschmecken und inzwischen kalt stellen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Die Eigelbe, das Mehl, den Grieß, die zerlassene Butter und 1 Prise Salz zu den abgekühlten Kartoffeln geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Formen ausstechen. 1 Tl Spargelfülle in die Mitte jedes Kreises setzen, die Teigränder zusammenklappen und zusammendrücken. Die Teigtaschen in Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen.
Anrichten
Die abgetropften Teigtaschen auf die Teller verteilen, den geriebenen Parmesan darauf streuen und mit schäumender Butter abschmelzen. Mit den verschiedenen Wildkräutern garnieren und sofort genießen.
Rezept by Gasthof Restaurant Jäger
Ein Rezept von: Gasthof Restaurant Jäger