1. “Tonis Töchter” rappresenta voi tre come sorelle, ma allo stesso tempo implica un profondo radicamento e stretti legami familiari. Quali valori avete ereditato dai vostri genitori e in che modo vi influenzano ancora oggi – come sorelle e come padrone di casa?
I nostri genitori ci hanno trasmesso soprattutto onestà, naturalezza e il coraggio di innovare. Ci hanno mostrato che l’ospitalità inizia dalle piccole cose: con una cucina genuina, il duro lavoro, il rispetto per la natura e un cuore aperto verso le persone. Questi valori ci accompagnano ancora oggi. Come sorelle ci fidiamo l’una dell’altra e ci sosteniamo a vicenda; come padrone di casa, desideriamo trasmettere ai nostri ospiti proprio questa sensazione di autenticità e cordialità.
2. Ognuna di voi gestisce la propria attività e apporta i propri punti di forza personali. Cosa contraddistingue Claudia, Ulli e Irene e perché funzionate così bene come squadra?
Ognuna di noi ha il proprio punto di forza. Claudia vive la sua passione per la cucina e al ristorante Waldbichl coniuga la tradizione con nuove idee. Ulli incarna l’autentica vita contadina e al maso Beimsteinhof crea un luogo in cui gli ospiti possono vivere da vicino l’agricoltura. Irene gestisce il Mandlerhof con grande serenità e concretezza, dando al contempo una mano anche al ristorante Waldbichl. Il motivo per cui funzioniamo così bene come squadra è che ognuna di noi apporta i propri punti di forza, ma condividiamo gli stessi valori e remiamo sempre nella stessa direzione.
3. Anche se le vostre attività sono diverse, si percepisce immediatamente uno stile comune. Cosa accomuna il ristorante Waldbichl, il maso Beimsteinhof e il maso Mandlerhof?
Ciò che ci unisce sono le nostre origini e la nostra filosofia comune. Tutte e tre le strutture sono sinonimo di ospitalità genuina, prodotti regionali, sostenibilità e stretto legame con l’agricoltura. Ogni agriturismo ha il proprio carattere, ma ovunque gli ospiti trovano la stessa cordialità, prodotti regionali di alta qualità e la convinzione che la vera vacanza nasca laddove le persone ospitano con passione.
4. Ripensando alla vostra infanzia: c’è un momento o un ricordo che oggi vi fa capire che il vostro percorso verso il ruolo di gestori era in realtà già tracciato fin da allora?
Siamo praticamente cresciuti nella locanda e nella fattoria. Già da bambine davamo una mano con entusiasmo: in cucina, in sala, nella stalla o ovunque ci fosse bisogno di aiuto. Allora era una cosa scontata. Oggi ci rendiamo conto che sono state proprio queste esperienze a determinare la nostra passione per l’ospitalità. Dai nostri genitori abbiamo imparato quanto sia bello far trascorrere momenti piacevoli alle persone.
5. L’ospitalità ha un significato diverso per ogni persona. Cosa significa per voi personalmente e quando vi rendete conto che i vostri ospiti si sentono davvero a loro agio?
Per noi l’ospitalità significa far sentire le persone a casa. Non vogliamo creare una messinscena perfetta, ma incontri autentici. La cosa più bella è quando gli ospiti si prendono spontaneamente del tempo per chiacchierare con noi, conoscere i nostri animali, gustare i nostri prodotti e alla fine dicono: “Torneremo”. Allora sappiamo che si sono sentiti davvero a loro agio da noi.
6. Con “Tonis Töchter” sviluppate insieme nuove idee ed esperienze per i vostri ospiti. Da dove traete ispirazione e come nascono questi progetti?
Le nostre idee migliori nascono spesso dallo scambio reciproco. Poiché gestiamo tre attività diverse, guardiamo alle cose da prospettive diverse. Troviamo ispirazione nella nostra vita quotidiana, nelle conversazioni con gli ospiti e nella natura che ci circonda. Da lì sviluppiamo offerte comuni in cui ognuna di noi può mettere in campo i propri punti di forza: dai corsi di cucina alle visite guidate della fattoria, fino a esperienze gastronomiche e naturalistiche speciali.
7. Il ristorante Waldbichl ha ottenuto il marchio di sostenibilità dell’Alto Adige. Per voi è stato un obiettivo concreto o piuttosto la conferma di un percorso che avete intrapreso già da tempo?
Per noi il marchio di sostenibilità è stato soprattutto una conferma del percorso che abbiamo intrapreso finora. La sostenibilità fa parte della nostra quotidianità da generazioni. Già i nostri genitori puntavano sui prodotti regionali, sulle filiere corte e su un uso rispettoso delle risorse. Il marchio rende visibile ciò che viviamo da tempo e, allo stesso tempo, ci motiva a proseguire con coerenza su questa strada.
8. Molte misure sostenibili passano inosservate agli ospiti. Quali decisioni prese al ristorante Waldbichl, secondo voi, fanno la differenza maggiore – anche se a prima vista non si notano affatto?
Molte delle nostre decisioni agiscono dietro le quinte: lavoriamo il più possibile con prodotti regionali e stagionali, utilizziamo carne proveniente dalla nostra azienda agricola, acquistiamo generi alimentari nelle immediate vicinanze e sviluppiamo continuamente la nostra offerta, ad esempio con un maggior numero di piatti vegetariani. Allo stesso tempo, investiamo insieme in misure sostenibili come le energie rinnovabili o i prodotti di nostra produzione all’interno delle nostre aziende. Sono proprio queste tante piccole decisioni che, nel loro insieme, fanno la differenza più grande.
9. La regionalità riveste un ruolo importante nella vostra cucina. Come riuscite a coniugare gusto e sostenibilità in collaborazione con le aziende agricole e i produttori della zona?
Per noi, la regionalità significa collaborazione. Molti prodotti provengono direttamente dalle nostre aziende agricole o da produttori della zona. In questo modo conosciamo le persone che stanno dietro al cibo e sappiamo come viene prodotto. Percorsi di trasporto brevi, ingredienti stagionali e una stretta collaborazione con le aziende regionali fanno sì che qualità, gusto e sostenibilità vadano di pari passo in modo del tutto naturale.
10. Se poteste esprimere un desiderio per il futuro: come vorreste che si sviluppassero le vostre aziende nei prossimi dieci anni e quale ruolo dovrebbe avere la sostenibilità in questo contesto?
Ci auguriamo che le nostre aziende possano conservare il loro carattere unico e, allo stesso tempo, continuare a crescere con cautela. La sostenibilità non deve essere un compito aggiuntivo, ma deve continuare a costituire la base del nostro operato – dal punto di vista ecologico, economico e umano. Il nostro obiettivo è quello di creare, anche tra dieci anni, luoghi in cui ospiti, collaboratori e la prossima generazione si sentano ugualmente a proprio agio e in cui i nostri valori rimangano tangibili.